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10席限定！東京米其林一星 - 石垣吉田

Ishigaki Yoshida Taipei

企劃：Hearst TW 撰文：Coco Huang 圖片來源：石垣吉田

August, 2018

近期老饕圈話題最熱的一家店──東京米其林鐵板燒餐廳石垣吉田的首家海外分店落腳台北，不僅從主廚到食材強調與日本同步，且僅有10個位置，從秀食材、現場料理到服務上桌，團隊都隨侍在旁，切切實實地分秒都奢華！

在日本提到鐵板燒，吉田純一主廚的資歷豐富，絕對是名符其實的大師級人物，他2013年於東京創立「石垣吉田」鐵板燒餐廳，短短兩年即獲得米其林星級肯定，2015年起更連續3年摘星。

他說，鐵板燒最重要的就是食材，因此在2013年特別以「極品食材」與「進化的鐵板燒」為中心哲學，於東京創立「石垣吉田」鐵板燒餐廳，而店名中的「石垣」，指的就是他最熱愛的石垣島頂級和牛。這牛可大有來頭，來自日本八重山鄉里牛，因為擁有自然優勢的生長環境，加上從飼育到出產經過嚴格把關，肉質細膩滑嫩、油脂香甜腴美，是日本夢幻食材。吉田純一為這夢幻食材，研發最完美的烹飪技法──先以低溫「60度」烹調，鎖住甜美肉汁，表面刷上牛油後，再以備長炭燒烤至外表酥脆、內裡3～5分熟柔嫩，就是最銷魂的完美滋味；而這道「脆烤極品牛排」也成為他的代表作！

讓靈魂出竅的必點美味

另外，東京本店的鎮店菜之一「海膽法式炒蛋」以法式傳統炒蛋為靈感，完美結合日本珍貴的紫海膽和馬糞海膽，口感滑順，是一道兼具法式與日式優雅風格的小品，台北店也特別納入菜單。不能錯過的還有「鴨肝壽司」，豐美鴨肝煎至略帶點焦香，搭配分量小巧的醋飯，混合日本甜薑末，不僅不膩口，還讓味覺層次更加分。

看似簡單卻讓人回味無窮的「吻仔魚炙燒烏魚子土鍋飯」使用日本一流料亭常用的夢幻逸品「雲井窯土鍋」，以日本頂級昆布、乾干貝和小分子的健康還原水熬煮高湯，加入日本特有馬山椒與吻仔魚，烹煮出剔透香Q米飯，最後撒上蝦夷蔥與炙燒烏魚子，香氣滿滿！

日籍精英料理團隊來台駐店

此外，「石垣吉田」之所以在東京擁有經典地位，主要原因之一是吉田純一主廚顛覆了傳統鐵板燒餐廳只由同一位主廚服務的模式，在東京，「石垣吉田」特別延攬了和式、義式等不同料理領域的頂級料理職人，擔任前菜、煎台、甜點各個不同部份的專業廚師，讓「石垣吉田」的料理團隊就像樂團裡不同聲部的樂手，在主廚領導下，在鐵板煎台這個宛若劇院式的場域，盡情表演一齣精彩的鐵板燒交響樂，因此，為求完美傳遞與日本同步的美味，吉田純一特別派任跟隨他多年的宮澤知敬擔任總料理長，率領日籍精英廚師團隊來台駐店，就是要讓台灣的饕客們，也能享用到與東京同步的頂級饗宴！