【名家專欄】聖誕節怎麼能沒有Panettone？旅歐作家許育華記憶中歐洲聖誕節的味道!

一公斤的大麵包

Panettone 據說15世紀時起源於米蘭，是傳統的聖誕麵包，20世紀初開始普遍於全義大利，大小烘焙坊製造，成為義大利人的聖誕必備，風潮也漸漸吹向全歐洲與全球。

它外型混圓而大，主要尺寸是一公斤重，高15公分左右，包裹在紙質盒子或防水紙中，裡頭再以塑膠袋密封起來，講究的品牌，會將它裝在一只美麗的大鐵盒中，以維持麵包體豐滿形狀。經常， 也會見到迷你尺寸的，是方便攜帶或可一次吃完的份量。

美味的Panettone是柔軟蓬鬆的，我認為是麵包的質地多於蛋糕，如此口感出自天然酵母的長時間發酵，而它的神髓，是麵包體中浸漬過酒的天然果乾，讓果香與酒香蔓延其中。質感好的Panettone 像是棉花糖般鬆軟，中間的乾果則添加了軟硬對比口感，毫不甜膩，常常我們一口氣就吃掉大半個，停不下來。

創立於1905年，BRERAMILANO1930 一直堅持著麵包工匠的工藝，再加上米蘭人的創意時尚品味，將這個原本是糖果店的烘焙坊，轉型成高級甜點舖。出自BRERAMILANO1930 家的Panettone，有著他們最自豪的製作工藝，而秘密是食材的使用，彷彿是味覺的旅行：天然新鮮的酵母，使得麵包體光滑柔和，風味自然； 每日新鮮採收的高品質雞蛋與糖，讓麵包呈現淡淡天然淺黃色；西西里島柑橘製成的果乾與葡萄乾，浸漬過蘭姆酒；北歐的奶油，創造香氣與細滑口感；中歐的高品質小麥，帶來麵包體的實在質地。

聖誕節距離還早，我卻迫不及待打開我的BRERAMILANO1930 ，從米蘭飛來的「AIDA米蘭傳統帕內朵尼麵包」與「IRIS巧克力與西洋梨風味帕內朵尼麵包」，光是印上義大利經典歌劇主角圖騰的優雅包裝紙，就將我帶到米蘭華麗的、充滿過節氣氛的記憶裡。