食物的原味 實現對地球的愛 - MIACUCINA & MIOPANE
.
January, 2018
不少客人到MIACUCINA 吃了幾次，才發現這家義式料理只有蔬食、沒有肉，除了善於引出食材本身的原味，品牌也想鼓勵客人，一起透過餐飲減碳、愛地球。延伸到烘培，MIOPANE 的主力竟然是印象中再平實不過的貝果跟吐司，但盡力呈現原味的法式烘培精神，不只讓他們成為話題中的排隊名店，更讓麵包，不只是麵包而已。
MIACUCINA在南部的第一家店選在新光三越台南新天地，特別的是，餐廳進駐到原本沒有美食的一樓樓面，落腳在一些精品品牌之間，賦予這間蔬食餐廳宛如精品般的細膩質感。為了配合台南古城的基調，這裡的外觀有不同於其他，例如一顆手繪風格、黑白色的樹，配上鐵件、紅磚牆與乾淨的木頭，在工業風之中透著溫暖基調。店內的英文標語低調地訴說著料理背後的價值──感恩及對地球的責任與愛；這裡以用心料理的蔬食款待來客，就像是從家中廚房端出來的菜。
沿襲第一家店以來的開放式廚房，讓客人在用餐同時，也看得到料理的用心與細節。店內除了新鮮蔬食、天然香料、西班牙初榨橄欖油等，還使用可以殺菌的活氧（O3）水清洗蔬菜，餐點也可以客製，方便蛋奶素、全素甚至國外的素食主義者。
「農夫素培根沙拉」是外國客人很喜歡的口味，濃郁的牧場白醬跟沙拉邊拌邊吃，嘗得到十多種食材的原味，以及與白醬中鹹香起司調和後的平衡口感。葡萄乾、焦糖胡桃的甜味增加了沙拉的層次，烤過的煙燻杏鮑菇代替培根，有畫龍點睛的效果。週間才吃得到的早午餐，最人氣的要屬「蘑菇班尼迪克蛋」，使用香氣十足的紅仁蛋，自製的微酸荷蘭醬更是靈魂所在。
「三種起司烤蕃茄薄餅」大概是分享類餐點的首選了，把新鮮醃製過、薄切一致的牛蕃茄片，鋪在烘過的薄餅上，凸顯蕃茄本身的酸甜滋味。薄餅再次入烤爐烤到脆香的過程中，更能吸附食材本身的味道，配上切達、Mozzarella、巴馬三種起司，以及義式風味不可少的新鮮蘿勒，讓香氣更有層次。
「曬乾蕃茄麵」則運用Q 彈的寬麵配上奶香十足、自製的阿爾弗雷多醬，再以醃製過、帶有微酸的曬乾蕃茄解膩，醬料濃稠，吃來卻一點都不負擔。
MIACUCINA 店鋪資訊
將堅持原味的精神沿用到烘焙，MIOPANE希望不同於一般的台式烘焙坊，除了對天然口感特別重視，也盡力呈現對原味的堅持。台南新天地不僅是品牌在南部的第一家店，品牌透過少見的開放式廚房空間，向客人表達自我要求的決心；在這裡，不同的品項有不同的出爐時間，希望客人買到、品嘗到的，都是剛出爐、最新鮮的味道。
最吸睛、一字排開十分壯觀的，是外觀樸質的貝果，別看她平凡不起眼，口味可多達25 種，創新的組合常常帶給客人驚奇，例如抹茶栗子、花生拿鐵等少見的貝果口味，不只擁有大人氣，還是限量供應，想嘗鮮手腳要夠快才行。Q 彈適中的貝果，也推翻了許多人對貝果太硬不好入口，或吃起來味道單一的刻板印象；喜歡鹹香或起司控，可以試試「重乳酪貝果」，表面烤過的巴馬起司讓貝果呈現黃金色，大口咬下還可以吃到切達起司丁，愈嚼愈香，讓人一口接一口。
一家烘焙坊的製作實力從白吐司就看出來，希望給人感動到驚嘆：「這是我吃過最好吃的吐司！」的「流淚吐司」，以法國伊思尼奶油和鮮奶完美調和，鬆軟適中，奶香極有層次，入口後緩緩散開，給人一種「很久沒有單純享受麵包本身」的滿足感。
另一個擁有純粹美感的麵包則是「塩可頌奶油捲」，兼具牛角麵包的脆度與可頌麵包的層次；艾許奶油給帶給麵團獨特香氣，表面再灑上法國海鹽，簡單細膩、令人回味。
說起原味法式麵包，很容易聯想到法國長棍，但來到這裡，不妨試試「小義大利」。圓形麵包體外脆內札實，口感濕潤Q 軟，一點都不乾硬，內餡有濃郁的切達起司、聖女蕃茄跟甜椒，吃起來就像品嘗了一道義式料理般滿足。
想來份甜點？這裡首推「粘粘胡桃肉桂捲」，精準的火候控制加上繁複的製作工序，讓層層疊疊的肉桂捲宛如藝術品，還透出濃濃香氣。大片大片的胡桃滿布其上，還吃得到黑糖的焦脆香，讓即使不愛肉桂的人也會一口愛上。因為製作步驟繁瑣，每天限量只供應6 個，超限量夢幻逸品等級，來晚了就搶不到了！
丹麥紅豆吐司是另一個不可錯過人氣商品，用法國伊思尼奶油一層層製作出外表酥脆、不油膩的丹麥吐司，內餡選用台灣在地紅豆，自製成綿而不爛的蜜紅豆，清爽不膩口，即使不愛甜食的人吃來也不負擔。
MIOPANE 店鋪資訊