新派川菜 PACKIE X FOURPLAY

當川菜遇上調酒

新光三越台北信義新天地A9 館6、7 樓以「深夜食堂」概念全新打造的大人系餐飲社交場域，越夜越「食」尚。近期引進的人氣餐廳中，甫開幕的「PACKIE 川酒菜館」是擁有34 年餐飲經驗的銀杏餐飲集團所推出的全新品牌，提供正統川菜料理，滿足饕客嗜辣的口腹之慾。同時，餐廳也導入時下流行的「餐酒聯名」，邀請以無酒單聞名的時尚酒吧FOURPLAY 跨界合作，新派川菜佐創意調酒擦出的火花，讓人倍感期待。

經典中不忘創新

銀杏集團副總經理蘇玉珍表示，為了做出道地四川料理，師傅特別遠赴成都，學習正統料理技法，花椒、辣椒等原物料都盡可能從四川引進，還有在川菜中舉足輕重、有「川菜之魂」稱號的「郫縣豆瓣醬」，更是經典菜「水煮牛」中不可或缺的調味元素。

坊間川菜館子多半用薄片牛肉來製作水煮牛，但是在PACKIE 品嘗到的，是升級版的「雙椒水煮菲力牛」。選用高級澳洲牛菲力，油花濃郁、口感鮮嫩，紅通通的熱油淋在新鮮青藤椒上，隨即湧上陣陣清爽香麻的香氣，口味麻辣鮮燙；湯頭中的大量蔬菜，也可以緩解油膩。

「糊辣爆炒鮮蝦」用燈籠椒炒韭菜花段，透過高油溫激發糊辣香氣，是川菜裡頭著名的味型。一隻隻白蝦被辣油均勻裹住，光是香氣就引人食指大動，蝦肉辣中帶點甜酸，入口十分彈牙。費工的四川名菜「雞豆花」每日限量供應，得用特殊機器將雞胸肉打成泥狀，蒸過之後做出有如豆腐的雪白口感。高湯看似平凡，卻是用豬後腿肉和雞骨足足吊上兩天，才能熬出澄清如水、風味格外有層次的湯頭，蘇玉珍強調：「料理要美味，該講究的工法就是不能省略。」

經典之外也有創新，「PACKIE自製椒麻香腸」除了以7：3 的肥瘦比例製作，與眾不同的口味關鍵，是利用花椒提出椒麻香氣，有別於一般香腸吃的是豬肉香甜，椒麻香腸特別灌入花椒打製成的粉，讓花椒特有的濃烈香麻和香腸融為一體。「脆皮小豬手」將豬腳滷製入味後酥炸至脆皮，加入辣椒粉、花椒粉等辛香料乾炒，口味麻辣，也吃得到富含膠質的QQ 口感。此外，這裡也和一般川菜館不同，特別仿效西餐的呈盤方式帶點趣味感，蘇玉珍笑說：「就像平常吃炸物下酒菜那樣，可以用手抓著吃……想要營造那樣輕鬆的用餐氣氛。」

中西混搭夠時髦

將正統川菜以年輕手法來表現，從空間、音樂到調酒在在呼應這個主軸。時尚酒吧FOURPLAY 依據料理風味推出特製調酒。「百香烏龍」將基底高粱結合奔放的百香果風味和清爽烏龍茶香，並用青花瓷茶杯盛裝，也搭上熱度不褪的宮廷風。「Taiwan Mule」的復古金壺裡頭是伏特加搭配薑汁啤酒，佐以薑糖的香氣和辛辣感，一入口就愛上。

FOURPLAY 調酒師為PACKIE 獨家打造的威士忌，也適合依據不同菜色做搭配，像是牛肝菌威士忌配水煮菲力牛和夫妻肺片最夠味。

裝潢設計也蘊含中西融合的巧思。請插畫家繪製的牆面壁畫，雖是以中國傳統人物出發，仔細一瞧，卻有人手握西式酒杯，或頭戴紳士帽、臉上掛著時尚墨鏡等。藉由幽默的插畫，將中式川菜和英倫風調酒吧結合，不僅呼應了跨界合作的主題，也為空間增添幾分文藝氣息。